Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Dans un bol, battez légèrement l'œuf à la fourchette et ajoutez-le au mélange.

Versez le lait petit à petit en mélangeant constamment à la fourchette. Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, découpez les bananes en grosses rondelles.

Faites chauffer 1 noisette de beurre dans une petite poêle antiadhésive. Dès que le beurre chante, disposez 6 rondelles de banane dans la poêle et faites les rôtir 30 secondes à feu moyen. Recouvrez d'une petite louche de pâte. Mettre un couvercle sur la poêle et laissez cuire 4 minutes.

Retournez le pancake délicatement et prolongez la cuisson 2 minutes à découvert. Renouvelez l'opération.

Saupoudrez chaque banana pancake de 1 cuillérée à café de sucre et de noix de coco râpée.