Un saumon bien ferme

Afin d’obtenir un saumon bien ferme après sa cuisson, il faut dans un premier temps retirer toute l’eau se contenant dans celui-ci. Pour cela, plongez entièrement le saumon dans du sel entre 3 heures et 6 heures. Puis ensuite, dessalez le saumon dans l’eau froide pendant 2 heures.

Suite à ces deux étapes, vous pouvez éponger le saumon avec du papier absorbant pour qu’il soit sec et prêt pour l’étape cuisson !